瓦胡岛上一道简单的、几乎不被人注意的菜肴在慕尼黑激发了人们创造异国风味的热情。

几周前，我和汤姆·克鲁斯(Tom Kruse)坐下来喝咖啡，他是慕尼黑施瓦宾(Schwabing)餐厅“Aloha Poke”的联合创始人。我们谈到了他辞去记者的工作，在一个他毫无经验的领域经营自己的生意。

跟我们说说你第一次使用Poke的经历。

2015年，我和妻子、两个女儿去夏威夷旅游。在瓦胡岛，我们偶然发现了戳在超市的鱼柜台就能买到。以前渔民在船上饿肚子的时候，他们会把鱼切成小块(戳)生吃。之后，他们会加入夏威夷岛上出产的各种美味的食材，如海藻、西瓜、芒果、芝麻等。这是为简单的人准备的非常简单的夏威夷菜，你在餐馆里找不到。

然后发生了什么?

嗯，我们是如此喜欢这种独特的口味组合，以至于它不断地潜入我们的脑海。在慕尼黑的一天晚上，我们和朋友们一起吃晚饭，喝了很多酒，我们开始谈论带戳慕尼黑。从那一刻起，我的想法被提出，我开始写下一个概念。那时候我还在做记者，我知道我对美食一窍不通，也不知道这是否真的行得通。但为了和别人谈论这个问题，我必须有一个清晰的愿景。所以我开始做了半年的兼职。我和妻子制作了问卷，让朋友们填写，得到他们真实的意见。人们的反应令人惊讶。那感觉就像一头栽进了什么东西里，就像你一头栽进了爱情……

有人帮你吗?

半年后，当我觉得这个想法有了实质性的内容时，我找到了我的一位老朋友，他在美食领域非常有经验和知识。我知道在这一点上，我需要专业的建议，以便向前或拆除狂热。于是我问了克劳斯·克拉泽森(Claus Kratzeisen)，他是慕尼黑美食店“Käfer”的总经理，也是慕尼黑著名酒店“Bayerischer Hof”的美食总监。

你是怎么接近他的?

我知道他的意见很重要，我知道我必须给他充分的经验。所以我准备了四种不同的Poke搭配上好的夏威夷啤酒。

他的反应是什么?

那年他辞掉了工作，成为了我的合伙人。无条件的反应。

跟我们说说你创造的Aloha Poke概念吧?

正如我之前提到的，Poke是一道非常简单的菜。我们的理念是让夏威夷美食变得多样化。它原来鱼和其他食材的比例是极端的，意思是鱼的比例非常高。在欧洲调整这一比例需要一大笔钱。所以我们决定减少这部分，加入各种在夏威夷不常见的其他配料。首先你要挑选底料，你可以从菰米、白米或沙拉中选择，然后你可以选择鱼肉。你可以混合不同的种类，或者只选择一种。然后你可以选择三种浇头，比如鳄梨、芒果和毛豆，然后你可以继续做酱汁，最后浇头是芝麻、辣椒和枸杞。你能相信有大约400万种不同的变体吗?

告诉我们你的餐厅Aloha Poke的魅力。

Aloha Poke的内部设计非常精心。我们有四种颜色作为参考。我们的红色，橙色，黄色和蓝色的组合代表着开放，新鲜，异国情调，夏威夷风格-纪念Poke的出生地。我们在柜台旁边还有一根柱子，上面挂着许多顾客贴在墙上的贴纸，孩子们非常喜欢!除此之外，我们的柜台是由专家定制和精美设计的，他也为展览会创造工作。我们使用了大量的木材和混凝土组合，并使用大型工业灯具来照亮美味的食材。不需要厨房，因为所有的食物都是一大早就切好的，在柜台上新鲜供应。这是一个分享和交流的地方。

关于这个生意，什么对你来说是重要的?

这是我们想要传达的整个氛围。我们所创造的一切都应该来自一个好的地方。这是由充满激情的人们和可持续的方法来确保的。对我们来说，可持续发展不仅意味着确保产品本身的高质量，还意味着产品来源的工作条件。所以这个链条需要一个健康的根来维持我们所代表的能量。我们还认为，好的结果是由那些对自己所做的事情充满热情的人带来的。我们总是告诉我们的团队把他们的个性融入其中，玩得开心!我们餐厅的一切都是精心制作的，并分享这种整体能量。创造柜台的工匠给我们带来了“天堂鸟”花，因为他觉得它们非常合适。他自愿这么做。 These deeds mean a lot to us.

你对钓鱼也很有激情。开云体育首页．

是啊，不过我有一段时间没钓鱼了。这是我小时候和妈妈一起做的事情。她在慕尼黑附近的一个湖边长大，非常热爱钓鱼。开云体育首页这是我们的事情，我可以和她一起做，没有我的兄弟姐妹和爸爸。你得知道我很没耐心。开云体育首页钓鱼引导我进入一种平静的状态。你会学到很多感激之情。当你亲手杀死一条鱼时，你会立刻产生一种联系，这会让你以不同的方式珍惜它。我相信有一个地方你可以逐步退出是必要的，特别是在这个时代。我试着带我的大女儿去钓鱼，她很喜欢。开云体育首页 Just like I did, with my mom.

在你看来，Aloha Poke的未来是什么?

我们的愿景是确保高品质，无论你在哪里找到我们的餐厅。我们正计划将这一概念推广到其他城市。人们应该一直感受到阿罗哈Poke的精神——一个我们希望人们去的地方宾至如归．

你还有什么想补充的吗?

尝试一些你永远不会尝试的事情。我曾经用各种我从来不选的食材来测试自己。我用白米饭、芹菜、黄瓜、豆腐做了一碗，还加了一些东西。然后我给自己倒了一杯酒，做好了失望的准备。谁知道结果会反过来呢。这是一次非常有趣的经历，因为这种混合使它变得如此多样化和独特，你可能会感到惊讶。就像小时候去糖果店一样。整个五彩缤纷的糖果世界，一种不同于另一种的糖果在你面前爆炸，你只是无法满足于知道你有这么多不同的世界可以选择……

点击这里访问Aloha Poke:https://www.aloha-poke.com/